Windows Form では、メニューなどにアクセスキーを付けるときは「ファイル(&F)」としますが、WPFでは同じように書いてもそのまま「ファイル(&F)」と表示されてしまいます。もちろんFキーを押してもメニューは展開されません。
WPFではアクセスキーを使う場合は「ファイル(_F)」のように「&(アンパサンド)」の代わりに「_(アンダースコア)」を使います。すると従来のようにアクセスキーが有効になります。
<MenuItem Header="ファイル(_F)" >
<MenuItem Header="開く(_O)" Click="MenuItem_Click" />
<MenuItem Header="終了(_E)" Click="MenuItem_Click_1" />
</MenuItem>