http://blogs.wankuma.com/fujisaki/archive/2007/05/23/77867.aspx
軽く触れたつもりですが、台湾は中華民国政府（南京政府、国民党政府）が台湾にわたって継続しています。（政権交代したけど国民党というやつですね。）
ですので非常に伝統的な正字(Traditionalな)を利用しています。
現在の大陸政府（中国共産党政府）は、図らずも日本と同じような理由で漢字の略字を採用しました。Simpleなという意味です。
香港では長くイギリスの割譲地（アヘン戦争による。99年間だったと思います）でしたので、そのためなどもあり且つ大陸政府に返却ということもありSimplifiedですが、やはり長年文化圏として独立（距離をとるとかんがえるだけでもいいです。）を保つと字は変化します。
結局これが言葉の変化ということそのものであり、日本は1000年以上前に分化しているので中国の漢字とは遠い親戚くらいでしかないのです。