http://blogs.sqlpassj.org/yoshihirokawabata/archive/2005/10/07/14482.aspx
河端さんが一連のSQL Server 2005における日本語(正確にはUnicodeのマッピングで未定義となってしまう文字の扱い)の問題を整理してくださっています。
残念ながらSQL Server 2000と動きが変わってしまう部分もあるのですが、現状ではJapanese_bin以外のJapaneseや、Japanese90を使うことはお勧めできません。
製品版が出た際には再検証を行いますし、SQL Server 10向けのJapanese100っていうcollateを追加していく方向で訴えることになるかと思いますが、ことのほか根が深いのはWindows nlsも絡むからです。
というこで、余計な問題に巻き込まれたくないというのであればJapanese_binにしましょう。
#おそらくこの問題を取り上げている人みんなから同じ結論が出るんだろうなぁ(^^;;