料理

カレー鍋２

Mr.T — Sat, 20 Dec 2008 22:47:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

http://blogs.wankuma.com/mrt/archive/2008/12/19/164426.aspx

本日、ありあわせでつくったんですが、やっぱり、結構いけます。

材料は、

じゃがいも、にんじん、はくさい、長ネギ、たまねぎ

でした。

実は、ここに鶏肉が入る予定でしたけど、すっかりわすれてしまってw子供向けのためにハムを

きってうかべる程度にして、大人はそのまんまです。

カレーは、バーモントの甘口を二かけを使用。

で、個人的には辛味がほしかったのですが、子供が一緒にたべるので、大元を辛くするわけには

いかない。で、ちょっと考えて、以下のようにしました。

材料：カレーの粉（缶にはいってる粉末タイプ） × 茶さじ一杯

　　　　七味唐辛子適量

フライパンを熱して、カレーの粉を入れます。で、全体的にいためつつ、七味唐辛子を投入して、更にいためて

焦げ目が入ったところで、火を止めて、小皿に移します。

即席、カレー七味w

これを自分の食べる分に振りかけてやってみました。予想通り、いけます。ちょっと焦がしすぎたかもしれませんでしたが、

それもいいスパイスになりました。辛味も、風味も増したので、もし辛さが足りない！という方は、少々工夫すれば

よさそうですね。

#本当は鷹の爪とか欲しかったんだけどね、最近食材が高くてねぇ...

カレー鍋

Mr.T — Fri, 19 Dec 2008 14:21:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

このカレー鍋って、最近知ったんですが、非常によいですね。

カレーってだけで、子供の食いつきが違います。

子供のいる家庭ってのは、子供がちいさいほど鍋をしにくい（子供が食べない）ってのはあると思ってますが、

カレー味なら大丈夫ってなら本当によく食べてくれます。

#偏食がある子でもカレーが食べれるならOKでしょ。

注意しなくちゃいけないことはそうありません。

野菜はたっぷりね。ネギとか、白菜とか、キノコ類とか、普段たべないよねぇってものを食べさせるチャンスです。
ダシはきちんととってね。でないとたんなるカレー煮込みになるから。昆布とかでOKですよ。
下味もしようね。しょうゆをちょろっといれておくのがいいのですよ。
子供にあんまり辛いのはだめですよ。胃があれちゃうですよ。大人なら、ハバネロでもいれる？
汁もきちんと飲ませる。汁にはエキスがつまってます。だから、濃い味にはしないようにね。
濃い味は必要ないです。すくなくとも、鍋には。

あとは好きにしましょー。もちをいれてもいいし、うどんや中華そばをいれてもいいし、なんでも合うよ!

夏の料理：「味噌あわせ卵丼」

Mr.T — Fri, 11 Jul 2008 18:26:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

Twitterで聞かれたというか、無理やり教えた丼レシピ。

いつものごとく、適当につくったのだけども、嫁に大絶賛されたので、ちょっと気をよくした経緯もあり、そのレシピを載せておきます。

「材料」

ご飯
卵
たまねぎ
人参
肉（鳥でも、豚でも、牛でもなんでもいいですが、豚が一番相性よいかも）
豆板醤（これは欲しい）
コチュジャン、テンメンジャン（好き好きで）
味噌（合わせ味噌で十分）
砂糖（白砂糖）

量は適当です。

　まずは、たまねぎ、人参をスライス。で、つゆだくにならない程度の水で煮ます。中火～強火で15分くらい。
最終的にご飯にかけるので、あまりつゆだくにならない方がよいでしょう。
ある程度に材料が煮えたら、肉投入。で、灰汁などをとってから、しょうゆ、砂糖、みりんをかるーく入れる。
ここで、濃い味付けにしてしまうと、味噌の味とぶつかってしまうので、物足りないくらいの味付けでOK。
肉もきちんと煮えたら、弱火にして、とき卵をまわしかけ。白身がどばっと入らないように、菜ばしなどで、きるようにしっかり混ぜてね。
で、卵が半熟になるまでの間に、小なべに、砂糖、味噌、豆板醤をベースにして、コチュジャン、テンメンジャンを好みで加える。
なお、砂糖と味噌で、甘辛味噌仕立てにするので、そこの配分は各人の好みにあわせること。
更に、小なべに小さじ半分程度の酒をいれて、きちんとまぜる。それを、火にかけて、焦げ付かないように混ぜながら、水分を飛ばしていく。
ちょっと焦げ目がつきそうなくらいの手前で火からおろし、更に味噌を移す。
ご飯をもり、卵の具を盛る。
食べるときに、味噌をちょいとご飯と具の上にのせて、まぜつつ食べる。

まあ、そんなにたいしたものではないですが、甘辛い味噌と卵の甘さがあいまって、そこそこおいしいものになります。

あまり具を多くしてしまうと、味噌がご飯にまでいきわたらないので、注意。

冷やし中華の作り方

Mr.T — Thu, 03 Jul 2008 16:07:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

暑いですね。

ところで、冷やし中華は、ウチでつくるのが一番だと思っています。

外で食べると味はよさげでも、量が少ない、具がすくない、という不満がでます。

そこでウチでつくる冷やし中華、をすすめます。

とはいえ、作り方をずらずら述べても面白くないので、ここを外さないように、という部分をあげていく形にします。

■冷やし中華のポイント

*錦糸卵にこだわり過ぎない

錦糸卵をうまく焼こうとすると、うまく焼けないよ、という人はいると思います。私もそれほどウマイ焼き方は知りません。

薄く焼けないというのは、実は油の量と、フライパンの最初の熱し方、火の大きさが重要です。

1)フライパンをちょっとだけ煙がでるくらいまで、強火で熱します。

2)油を盛大に、いれます。もちろん、全体にまわしてから、油壺に戻します。

3)火力は中火にして、とき卵をさっと、入れる。卵には、もちろん、出汁（面倒なら、水＋味の素でも）を入れて

多少、ゆるいかなーくらいにしておく必要がありますよ。これをやらないと、薄くなりません。

4)卵を流し込んで、すばやく全体にまわす。ここは急いでやらないと、ムラになる。

もし、流し込みすぎたら、いそいでボールに戻せばOK。

5)10~15秒くらいで、片面がやけちゃいます。卵が広がったふちを菜ばしなどで、かるくつつきながら、

水気のきったまな板の上に、えいや、とひっくり返すと、きれいにぱさりと落ちる。

油の量がすくないと、くっつきます。焼きすぎてもくっつきます。ここらへんは、練習です。

あとは、何枚か同じようにしてやいて、好きな大きさに切ればよし。

*麺、つゆ、ゆで方、にこだわるべし。

麺は、中華麺をつかうかどうかによって、異なる。中華麺を使う場合は、好みによるが、細めんで縮れの多いものがおいしいだろう。

そうめんを使う場合も、細いものがよいと思う。まあ、冷麦でもなんでもいいんだが、とりあえず太いものは、冷やし中華にはあまりあわない。

それと、おいしい麺をつかうこと。食べてそれほどおいしいと思わない麺はつかってはいけない。

私のところでは、揖保の糸をつかっている。極細で飽きがこない。

むろん、つゆは、市販のものを使うのが簡単だし、そう外れはない。ただ、メーカーによっては、しょうゆの味がつよいもの、酢の味がつよいもの

などがあるので、そこは気をつけて。場合によっては、その市販のものに、しょうがをすりおろして入れたり、ゴマ油を追加してみても

おいしい。（好みですが）

ゆで方は、ともかくも、大きななべで、たっぷりの水でゆでること。また、ゆですぎだけは注意。ゆですぎると、冷やし中華は悲惨だ。

おいしそうな見た目なのに、なんだか伸びてしまっているような感触があり、食べるのがいやになってくる。

なので、ゆでる→水で洗いながら冷やす、の動作は、一連のなかですばやく行えるようにすること。

細麺は特に、感触が命。

ざるにあけてから、水で洗うように冷やす動作の際は、水の量をけちらない。できるだけ盛大にやるべき。

ざるにあけた直後、どれだけのスピードで水で冷やせるか、が重要です。で、中華麺はぬめりがあるので、そのぬめりも

きちんと取ること。

*具材をけちってはいけない。

具材をけちるのは、冷やし中華を結局楽しめずに終わってしまうだろう。

なんにしても、メインは、麺なのだが、たいてい、そうめんなどは、一定量を食べると飽きる。そうならないために(栄養価も考えて)、

きゅうり、ハム、卵などをほどよくならべ、わっさわっさと食べるのだ。

きゅうりは、並べる直前にきるのがよい。でないと、しわしわのきゅうりになる可能性がある。

ハムや鶏肉などは、のせすぎないこと。もうちょっとほしいなー、くらいの量で食べ終えるくらいがいい。

#好き好きだが、氷を盛り付けた麺の上にのせるのも、清涼感があっていいんだが、あとになると水っぽくなる。

今年も梅酒の季節

Mr.T — Sat, 14 Jun 2008 00:36:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

今年も梅酒の季節です。

昨年は、なんと数ヶ月もたたないうちに飲みつくしてしまったので、今年はそうならないように自重...するわけないので

たくさんもらった野いちごで手始めに漬けてみることにした。

ぐぐればたくさん出てくるが、今回はこんなレシピ。

----　材料　----

イチゴ

いいちこ（1.8L)

氷砂糖(500g弱）

イチゴは良く洗って、傷んでいるところは切り落とし、ヘタをとっておく
ビンにイチゴ、氷砂糖をいれ、いいちこを注ぎいれる。
ふたをして暗所へ。
一週間ほどすると、すっかり色が落ちたイチゴになる。イチゴは傷みやすいので、ここらあたりで除いた。
ピンク色のきれいな色をしたイチゴ酒が完成

　最初に飲んでみたのだが、単なる水割りでは甘すぎ、甘さを抑えようとして薄めすぎて何を飲んでいるのかわからないw

　で、nagiseさんに教えてもらった、「牛乳割り」を適用。

　牛乳に氷をいれ、イチゴ酒をいれると、きれいなピンク色の飲み物ができた。案外飲みやすくなり、甘さも抑えられてGood。

　うん、これはおいしい。女の人でも飲みやすいんとちゃうかいね。

　イチゴの味ってのはあんまりキツクないので、ソーダ割りとかもいけるんじゃないかな、と画策中。

本日の料理

Mr.T(mrt@wankuma.com) — Mon, 22 Oct 2007 01:54:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

今日の料理は、嫁さんと一緒に作成した、「簡単グラタン？っぽいもの」です。

食べる人の数：大人二人子供二人

材料:

じゃがいも(中一個）
にんじん (1/2本)
たまねぎ (1/2個)
シチューの素（２欠け）
マカロニ（1/2袋）
チーズ（好きなだけ。どんなチーズでもよいですが、とろけるタイプが良い)
卵（一個）

作り方：

じゃがいも、にんじん、たまねぎを5mm厚くらいに板切りにして、ひたひたくらいの水で煮ます。
十分やわらかくなったら、シチューの素を丁寧に溶かして、弱火でコトコト煮ます。
その間に、マカロニをゆでます。ここでゆでるときには、塩を２～３つまみくらい入れておきましょう。
茹で上がったら、耐熱のちょっと深めの皿にバターかマーガリンを薄く塗ります。（指にラップを巻いて
ぬるとやりやすいです）
塗ったら、マカロニを入れて、2．で作ったシチューもどきを流し込みます。あまりたくさんではなく、
マカロニが隠れる程度が限度です。
その上にチーズをふりかけ、溶き卵を1/3くらいの量だけ上に流し込みます。
あとは、オーブンかレンジなどで、10分くらい焼きます。
焼きあがったら、好みでパセリなどを振りかけて、出来上がり。

　「つくるもんないね」

　「どうすべ」

　「適当でいこか」

　と二人で適当につくってみたものですが、おもったよりウマイもんができました。75点くらい。

　惜しいのは、鶏肉があったら更によかったねー、というところでした。鶏肉入れるときは、煮込みすぎて固くならないように
　注意しましょう。

　簡単だし、それなりに子供も食べてくれたんで、満足でした。

本日の料理

Mr.T(mrt@wankuma.com) — Sun, 07 Oct 2007 20:01:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

昨日の料理は、「肉野菜いため　と中華風スープ」です。

食べる人の数：大人二人子供二人

材料:

　　（肉野菜炒め）

豚肉200ｇ
にんじん (3/4)
ニラ (1/2束)
しめじ（1/2パック）
もやし（3/4袋）
セロリの茎（1本)
しょうが(1片）
焼肉のたれ

　　　（中華風スープ）

じゃがいも（1個）
たまねぎ（1/2個）
卵（1個）
小口ねぎ（適量）
コンソメの素
オリーブ油
ゴマ油

作り方：

　　（肉野菜炒め）

にんじん、にら、を一口大に切っておきます。にんじんは、大きさによって下湯でしておくと、子供でも食べやすいですね。
セロリの茎は、枝と表皮を切りおとし、四角の棒状にします。
棒状にしてから、細切りにします。
野菜炒めは野菜から水がでるので、出来る限り水分をきっておくようにしましょう。
豚肉は、いったん焼肉のたれにつけておき、しばらく置いておきます。
フライパンに油を引き、肉を焼いていきます。ここで、注意するのは火の大きさです。
味つきの肉は焦げやすいので、中火より大きくすることなく、少し時間をかけて赤みがなくなるまでいためます。
次はシメジです。きちんと火を通してから、セロリの茎を入れて炒めます。
最後にセロリ、もやし、の順番に入れていって、もやしがしんなりしたところで、焼肉のたれで味付けます。

　（中華風スープ）

ジャガイモ、たまねぎを細切りにして、フライパンにオリーブオイルをしき、軽く炒めます。
このとき、ジャガイモが焦げ付かないよう、フライパンにくっつかないように注意しまししょう。
さっと炒めてから、水を投入。食べる人によって代わりますが、６００～８００CCくらいだと思います。
ジャガイモが柔らかくなる前に、コンソメで味付けをやっておきます。すこしだけ濃い目にしておくのがコツです。
ジャガイモがきちんと柔らかくなったら、小口ねぎを投入し、一煮立ちしたら火を止めます。
卵をといて、菜箸を添えながら少しずつ投入します。ここで、決してスープをまぜちゃいけません。
最後に、ゴマ油を小さじ１程度、いれて終了です。

　野菜炒めには、基本なにを入れてもOKなものですが、セロリの茎をこうやって使うのは珍しいように思います(^^;
　あまり食べない人もいますが、きちんと手を加えてみると結構おいしいもので、炒めてよし、スープの具などにもよしです。
　ただ、元が固いので、下湯でするなり、細切りにするなりして、火の通りをよくする必要がありますが。

　スープは、今まで何度か挑戦しているのですが、未だに満足のいく出来ではないです。
　目指すは、「卵が流れている黄金のスープ」なのですが...まあ、味はそこそこいけました。いったん、具を炒めるのと、
　小口ねぎとゴマ油、がポイントでしょうか。

　では、みなさん、ごきげんよろしゅう。

この間の料理

Mr.T(mrt@wankuma.com) — Fri, 21 Sep 2007 01:29:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

今回の料理は、「かぼちゃのスープ」「かぼちゃと枝豆のとろとろ煮」です。

この時期、まだ全然旬じゃないですが、もらいもんを片付けるために(^^;

食べる人の数：大人二人子供二人

材料：

かぼちゃ（1/2カット）
コンソメの素（顆粒状のものなら、味の調整しやすい）
日本酒（少々）
枝豆（ゆでたもので、塩がふってあるもの）
しょうゆ、さとう、しお（適量）
牛乳（５０ｃｃ程度）

作り方：

かぼちゃを適当な薄さと大きさにきります。このとき、かぼちゃの皮の部分を切り落としておきます。
切り落とす際には、皮に身の部分が多少残る方がよいでしょう。
身の方はボールに入れて、日本酒を少々ふりかけ、ラップで5分。
皮は、ひたひたの水に酒を入れて、強火でやわらかくなるまで煮込みます。
やわらかくなったかぼちゃの身を、裏ごしします。うらごしには、目の細かいものがあればいいですが、ふるいを裏返して
使ってもいけます。（私はそうしてる）
全部裏ごししたら、もう一度ていねいに裏ごしします。ここで、手をぬかなければ滑らかさがまします。
皮の方が煮えてきたら、酒、しょうゆ、砂糖をいれ甘めに味付けします。で、枝豆を投入。ここから、弱火に。
裏ごししたかぼちゃを水に溶かしながら煮込んでいきます。あまり強火にしないことがコツかな。
スープを煮込んで（沸騰する直前くらいか）、コンソメと塩をいれて味を調節。ひと煮立ちしたら、弱火にして牛乳を50CCくらい
入れます。
皮の方は、味がしみこんできたら、火をとめて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
スープは、長時間煮込むのがよいのですが、そんな暇がないので、ちょっとだけ水溶き片栗粉でとろみつけ
スープには、パセリをふれば色が映えます。

　とろとろ煮は、70点。これは結構、うまかった。

　スープは、やっぱり味に物足りなさがでてしまうかなー、65点。何、いれるともっとおいしくなるだろ。生クリームとか
　よさそうだけど、残っちゃうし、めったに買わないしな。

今日のデザート

Mr.T(mrt@wankuma.com) — Thu, 13 Sep 2007 21:55:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

本日は、「ブドウの簡単シャーベット」です。

#タイトルは「今日の料理」ではないので注意

材料：

ブドウ

作り方：

ブドウをきちんと洗って、房から全てはずします。
そのまま冷凍庫へ
粒の大きさによりますが、2～3時間で完成

どこが料理やねんって突っ込みは、「料理じゃねーもん」でスルー。

夏の暑い日には、結構いけます。

あまり凍らせすぎると、おいしくないのでほどほどにね。

あと、デラウェアとかは皮ごと食べても気になりませんが、巨峰系はちとキツイので、

そのまま口に入れてから、皮をだしましょう>オイ

今日の料理

Mr.T(mrt@wankuma.com) — Sun, 09 Sep 2007 10:11:00 GMT

Mr.Tです、こんにちは。

本日の料理は、「かんたん冷やしうどん」です。
うどんは二回目ですが、今回は、冷たいうどんね。

食べる人の数：大人二人子供二人

材料：

玉うどん（3人前）
卵（1～2ケ）
トマト（1つ）
きゅうり（中1本）
薄切りハム（4~5枚）
めんつゆ
酢（小さじ1）
ごま油（少々）
豆板醤（小さじ1）
白ゴマ

作り方：

卵をといてだし汁（これは適当にホンダシ+水でも可）と混ぜ合わせ、薄焼き卵を作成する。
このとき、フライパンを十分にあたため、中火+毎回油のしきなおしを行うこと。薄焼き卵は難しいところも
あるが、水を入れすぎないことと、溶き卵をフライパンに入れる=>薄く延ばすことをしっかりやれば、
失敗は少ない。
薄焼き卵を数枚重ねて、細く食べやすい大きさに切る。
トマトは、8つに切っておく。
きゅうりは、斜め切りにしてから、細切りにしておく。
ハムも重ねて、細く切る。
うどんをゆでます。固さは、弾力がのこっているくらいまで。あまりゆですぎるとよくない。
茹で上がったら水洗いをさっと行い、十分に水切りをします。ここで、水切りをさぼると食べた時に水っぽくなる。
ボールに、めんつゆ＋水+酢+ごま油＋豆板醤をいれて、まぜ味の具合を確かめます。めんつゆは薄めるタイプ
とかいろいろあるので、好みの味で。
ゆでたうどんを器にもりつけ、きゅうり、トマト、卵、ハムを入れて、白ゴマをふり、その上から、つゆをぶっかけ。
好みでカラシをいれるなどしてもよし、です。

　今回は卵で失敗でした。水を入れすぎた。55点。

しかし、夏の疲れがそろそろ出てきた感じがします。胃がおもいなー。　