VirtualPC2007のゲストをHyper-V RC0用にコンバートしてみました。
ゲストOSはwindows2003sp1です。
スクリーンショットが多いのでPDFにしたのでよかったらご覧ください。
http://matsu.wankuma.com/pdf/VPC-HV.pdf
update 080502
IP固定でゲストを作っている場合は、事前にDHCPにしておきましょう。（NICも削除のほうが良いかな？）
Hyper-Vに移行した際にネットワークアダプーターが置き換わるので、以前使用していたIPが旧アダプターに
設定されたままになり、使用できなくなります。
レジストリを治すなどの作業が必要になってしまいます。VitualPCにて事前作業するのがベストと思います。