Get-Dateコマンドレットは現在日時を返します。
これを利用してファイル名を作成します。
書式の設定方法は カスタム DateTime 書式指定文字列 を参照してください。
PS > $filename = $(Get-Date).ToString("yyyyMMdd_hhmmss") + ".txt"
せっかくなので、これを利用して最新のイベントログ10件をファイルに書き込んでみます。
PS > Get-EventLog -newest 10 -logname application > $filename
これを実行すると 最新のイベントログ10件が書かれたファイルが作成されます。
